Uvážíme-li, co Evropa jedla do objevení brambor - tak to byly luštěniny nebo obilné kaše. Takže bychom museli být celý středověk jedna banda celiaků (intolerantů lepku), kdyby se to dalo vyprovokovat stravou s obsahem lepku. Druhá věc je, že si je možno intoleranci přivodit, pokud při střevním onemocnění (myslím průjem, ) nedržíme do zotavení rozumnou dietu. Zkrátka pokud do střeva, které je oslabené a probíhá v něm zánět začneme prát živiny, může se stát že na některou z těchto živin začne střevo ve svém stavu reagovat neadekvátně ... a že mu to nějakou dobu vydrží.