Re: poraďte krém a polevu na dort (ganache, mascarpone)

čokoládovou polevu mám osvědčenou tuhle :
250 g hořké čokolády
200 ml smetany ke šlehání
1 lžíce másla
Nalámeme čokoládu na malé kousky a přidáme máslo. Smetanu zahřejeme, tak aby se skoro vařila. Nalijeme ji na čokoládu s máslem. Necháme půl minuty stát a pak začneme míchat. Mícháme, dokud není všechna čokoláda rozpuštěná a hladká. Necháme zchladnout (ponořený prst necítí teplo), průběžně promícháváme. Na chladný korpus naléváme polevu, případně roztíráme paletovým nožem. (Díky chladnému korpusu poleva rychle tuhne, což umožní vyšší vrstvu polevy.)