Deník *Vánoční kuchařka-sladké cukroví

TĚSTO:

21 dkg hladke mouky
 2 dkg kakaa
 7 dkg cukru (moucka, ale mamka dava krupici a v pohode...)
 4 dkg mletych vlasskych orechu
14 dkg masla (muze byt i HERA)
 1 vejce
 1 vanilkovy cukr

NÁPLŇ:

15 dkg masla
 2 lzice kakaa
15 dkg cukru moucka
 2 lzice rumu
 1 necela lzce krémky
 1 zloutek
 5 dkg mletych orechu

(pozn.: Nevim, co je "krémka", mamka taky ne, nepouziva tuhle napln, ta je psana v originalnim receptu. Mamka dela "svuj" krem - sleha maslo s cukrem podle oka, a do toho pridava v prubehu slehani kasi vyrobenou stejnym postupem jako puding - ale pouze z vody a hladke mouky - krem je pak ciste bily)

Z testa vykrajujeme kolecka, ktera slepime kremem a navrch nalepime cokoladou orech (vlassky, liskovy, dle libosti :-))))

A pak uz jenom papkame a papkame, je to veeeeelika naminka!!!

Přísady a příprava pro cca 20 ks mini muffins:

• 1 1/2 hrnku polohrubé mouky (hrnek = klasický, 250 ml)
• 1/2 hrnku cukru
• 2 čajové lžičky prášku do pečení
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky drceného muškátového oříšku
• 1/2 čajové lžičky nového koření
• 1 vajíčko,lehce našlehané
• 1/2 hrnku smetany (nebo mléka)
• 1/3 hrnku rozehřátého másla

Náplň:

Nastrouhaná dvě větší jablka, promíchaná s cukrem a skořicí. Případně kapkou rumu.

Zdobení:

• 2 polévkové lžíce cukru
• 1/2 čajové lžičky mleté skořice
• 1/4 hrnu rozehřátého másla

Ve velké míse promícháme mouku, cukr, prášek do pečení, sůl, muškátový oříšek a nové koření. Dále přidáme lehce našlehané vajíčko, smetanu a rozehřáté máslo a celé dobře promícháme. Mícháme do té doby, než se ze všech promíchaných přísad stane jemná hmota. Formičky na muffiny vymažeme máslem a plníme je do 2/3 (těsto v troubě nakyne). Případně plníme do papírových mini formiček, které se nevymazávají. Po naplnění těstem do každé formičky přidáme necelou čajovou lžičku umíchané jablečné hmoty (lžičku s náplní ponoříme do těsta, podobně jako u přípravy mramorové bábovky)

Pečeme při max.teplotě asi tak 15-20 minut (průběžně můžeme testovat špejlí, zda nejsou upečené dříve).

Následuje zdobení. Upečené muffiny potřeme rozehřátým (horkým) máslem a posypeme cukrem ze skořicí a necháme vychladnout.

Pozn. Nemusí se plnit pouze do mini forem, samozřejmě lze použít tradiční velikost formiček, ale finální počet ks pak bude menší

Ingredience

• 1 kelímek šlehačky
• 2 kelímky hladké mouky
• 4 celá vejce
• 1 kelímek cukru krupice
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli
• citronová kůra

Dáme péci na vymazaný a vysypaný plech asi na 15 minut.

Nádivka:

13 dkg másla, 1 kelímek cukru krupice, 4 lžíce vlažného mléka, 20 dkg ořechů nahrubo nasekaných (můžou být i normálně namleté).

Vše smícháme, dáme na zapečenou placku dopéci asi na 10 minut

Ingredience

• 450 g hladké mouky
• 300 g másla (nebo jiného tuku)
• 3 žloutky
• 3 lžíce moučkového cukru
• 1/2 lžičky sody
• 20 g droždí
• trochu mléka
• 250 g mletých ořechů
• 250 g moučkového cukru
• trochu mléka a rum na zvlhčení
• marmeláda (může být kyselejší, je to lepší)

Postup

Na vál dáme mouku, žloutky, cukr, sodu a droždí rozmíchané v trošce mléka. Vypracujeme těsto, které rozdělíme na 3 díly a ihned (bez kynut) vyválíme 3 pláty velikosti plechu. Na vymaštěný plech dáme 1 vyválený plát, potřeme jej marmeládou, posypeme polovinou směsi ořechů a cukru, zvlhčíme (pokropíme ) trochu mlékem a rumem, zakryjeme 2 plátem těsta, který namažeme marmeládou, posypeme druhou polovinou směs z ořechů a cukru, pokropíme mlékem a rumem, zakryjeme 3 plátem těsta a upečeme. Po upečení pocukrujeme a nakrájíme.

Ingredience

• Na 80 kousků si připravíme:
• 350 g hl. mouky
• 100 g másla
• a 100 g sádla  nebo 200 g tuku
• 50 g cukru krupice
• 1 vejce
• 80 půlek vlašských ořechů
• 50 g čokolády na vaření

Postup

1. Z mouky, tuku, cukru a vejce vypracujeme těsto. Rozdělíme je na 80 kousků, do každého kousku zabalíme půlku vlašského ořechu a tvarujeme ježky. Pečeme přibližně 10 - 15 minut při nízké teplotě a necháme vychladnout.

2. V horké vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření. Ježky v ní do poloviny namáčíme a obalujeme v kokosu. Čokoládou domalujeme oči a čumáček.

Ingredience

• 40 dkg polohrubé mouky
• 25 dkg másla
• 4 žloutky
• 1 dcl mléka udělat těsto
• 2 dkg droždí
• 1 lžička cukru
• 4 bílky (raději 6) ušlehat sníh v páře
• 1/4 kg cukru krystal
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 15 dkg kokosu

Postup

Těsto rozdělíme na tři díly. Každý vyválíme, potřeme kokosovým sněhem, srolujeme jako závin  (tři roládky), záviny krájíme režnou nití na kolečka asi 1 cm, která poklademe na plech a dáme upéci. Uvedené množství vystačí asi na 2 plechy.

Ingredience

• 20 dkg hladké mouky
• 14 dkg másla
• 1 lžíce cukru
• 1 žloutek
• 2 lžíce studené vody

Postup

Zpracujeme těsto a necháme odpočinout přes noc. Z těsta vyválíme dvě placky. Jednu placku položíme na plech, potřeme nádivkou a přikryjeme druhou plackou.  Povrch pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme nahrubo rozkrájenými ořechy. Upečeme.

Nádivka:

14 dkg cukru utřeme se 4 žloutky, přidáme 20 dkg strouhaných ořechů a sníh ušlehaný z 5 bílků.

Těsto:

• 50 dkg hladké mouky
• 15 dkg cukru
• 20 dkg tuku
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce mléka
• 2 vejce
• 1 prášek do pečiva

Těsto rozválet na dvě placky. Placky potřít rumem. Na jednu placku natřeme polevu a pečeme zvolna.

Poleva:

• 30 dkg ořechů nahrubo namleté
• 20 dkg cukru
• 12 dkg másla rozpustit, přidat ořechy,
• 2 lžíce medu rozetřít na placku a upéct
• 2 lžíce vody

Krém:

• 1/2 mléka
• 1 vanilkový puding
• 4 lžíce hrubé mouky
• 15 dkg cukru
• 1 máslo

uvařit kaši a zašlehat do 1 másla

Těsto:

• 50 dkg hladké mouky
• 15 dkg cukru
• 20 dkg tuku
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce mléka
• 2 vejce
• 1 prášek do pečiva

Těsto rozválet na dvě placky. Placky potřít rumem. Na jednu placku natřeme polevu a pečeme zvolna.

Poleva:

• 30 dkg ořechů nahrubo namleté
• 20 dkg cukru
• 12 dkg másla rozpustit, přidat ořechy,
• 2 lžíce medu rozetřít na placku a upéct
• 2 lžíce vody

Krém:

• 1/2 mléka
• 1 vanilkový puding
• 4 lžíce hrubé mouky
• 15 dkg cukru
• 1 máslo

uvařit kaši a zašlehat do 1 másla