Deník * Naše dobrůtky
Podělme se o naše speciální receptíky

UNCLE BENS z cuket

2 dcl oleje

0,5 kg cibule – nakrájet, osmažit

Přidat postupně nakrájené syrové:    1 kg paprik

                                                    1,5 kg cuket

V hrnečku rozmíchat a přidat: 10 lžic sojové omáčky

                                              10 lžic worchesterové omáčky

                                                 2 lžíce cukru

                                                 1 kečup ostrý ( 250g )

                                                 1 kečup jemný (250g)

Kdo má rád ostré - použije papriky pálivé a kečup na celou dávku ostrý. Po rozvaření (asi 40 minut) ještě horké nalít do sklenic, 7 minut sterilizovat při 200°C nebo se může podávat hned k masu, těstovinám, rýži, na tousty/topinky....

NAKLÁDANÉ HOUBY SE ZELENINOU

2 kg hub

1 kg paprik (hezké jsou různé barvy, zvláště oranžová a červená)

1 kg cibule

nálev:

3 l vody

6 dkg soli

30 dkg cukru

4 dcl octa

20 ks nového koření

6 ks bobkového listu

2 kg tvrdších hub nakrájíme na kostky a dáme vařit do slané vody, necháme přejít varem, slijeme a v cedníku necháme okapat. Nenecháme přecházet varem dlouho, aby se houby nerozvařily. (Budou se dávat do teplé vody ještě s paprikami a cibulí a pak 2x10 minut zavařovat, takže budou dostatečně tepelně zpracované.)

Nakrájíme papriky na proužky a cibuli na plátky.

Do 5-ti litrového hrnce nalijeme nálev a necháme přejít varem, když přechází varem, nasypeme tam papriky a cibuli, znovu necháme přejít varem, přidáme houby a promícháme a ještě teplé nalijeme do sklenic. Důkladně otřeme vršek skleniček, aby se nám při zavařování dobře chytly a zašroubujeme.

zavařování:

Zavařujeme 10 minut 2 x po 3 dnech!!!

Na dno velkého hrnce dáme utěrku a vody tak, aby po vložení sklenic byla voda max. do ½ sklenic, přikryjeme pokličkou a zapneme. Když začne voda bublat, necháme přikryté dáme na nejmíň a vaříme 10 min. Potom hned vyndáme, aby houby a zelenina zůstaly hezky křupavé. Stejný postup opakujeme ještě za 3 dny.

KNEDLÍKY ZE SPAŘENÉHO TĚSTA od Zerat:

Je to cca půlkila hrubé mouky+ špetka soli, 0,5 litru až 1 litr vroucí vody.
Mouku se špetičkou soli si dáš do mísy a zalíváš ji vroucí vodou- zároveň mouku pořádně mícháš. Vznikne Ti horká směs těsto, kterou vysypeš na vál a poliješ tak nějak trošku olejem a přidáš jedno vajíčko. Zpracuješ v těsto(mírně pálí do rukou) a pak z něj vytvoříš 2 válečky, ze kterých klasicky ukrajuješ kousky do kterých vpracováváš umyté a osušené celé švestky či ryngle... Knedlíky skládáš na tác vysypaný hrubou moukou a přikrýváš utěrkou. Potom cca 10 minut vaříš ve vroucí vodě.
Jsou fakt výborný, jen nevím čím to je, ale někdy mi ty knedlíky popraskají a někdy vůbec. Ale ony i ty popraskaný jsou výborný ;-) My je podáváme buď s tvarohem nebo s mákem. Já je teda miluji s mákem ;-)

míra "hrnek" = 1/4 l hrnek

2 hrnky plohrubé mouky
1 hrnek moučkového cukru
1/2 hrnku oleje
1 hrnek mléka
3 vejce
1 prášek do pečiva
2-3 lžičky kakaa (Holandského kakaa stačí míň - je tmavší)
1/2 čokolády na vaření
"od oka" rozinky  (doporučuju naložené v rumu)
tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy

Mouku, prášek do pečiva, olej, mléko, rozinky, vejce vložíme do mísy, dobře promícháme a první polovinu těsta (bílou) vlijeme do hrubou moukou vysypané a tukem vymazané formy. Druhou polovinu těsta obarvíme kakaem a taktéž nalijeme do formy(špejlí jemně promícháme, aby se protnuly barvy). Potom nahoru poklademe kousky čokolády na vaření, které mírně druhým koncem vařečky zastrkáme dovnitř-stačí mírně, protože při pečení kousky spadnou níž a zapečou se tzn. neroztečou se (viz foto). Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35-45 minut. Po vytažení klasickou formu odpaříme ve studené vodě, vyklopíme na talíř a necháme vychladnout. Potom pocukrujeme a rozkrájíme.

30 dkg hl. mouky
30 dkg polohr. mouky
3   vejce
10 dkg oleje (cca 1 dcl)
10 dkg majonézy
15 tabletek cukerinu (nahradí 15 kostek cukru nebo 15 lžiček)
5  dkg droždí
    sůl
1/4 l mléka

Cukr nebo cukerin rozpustíme v troše vlažné vody. Droždí necháme vzejít v oslazené vodě a nalijeme do důlku v mouce. Osolím, vyklepneme vejce, přidáme olej, majolku, mléko a zbytek oslazené vody, zaděláme těsto. Necháme kynout. Když zdvojnásobí objem, můžeme použít na mazanec (přidáme rozinky a ořechy) nebo použít na buchty a jiné kynuté dobroty. Před dopečením v troubě potřeme rozpuštěným máslem.

3 vejce

2 hrnky(250 ml) polohr.mouky

1 hrnek cukru

1 hrnek vlažné vody

1/2 hr. oleje

3 lžíce kakaa (i víc)

1 prášek do pečiva

náplň - 2 tvarohy

           2 žloutky

           1 vanil.cukr

           1/2 sáčku vanilkového pudinku + cukr dle chuti

POSTUP: Vše na těsto smícháme a vlijeme na vymazaný a polohr.moukou vysypaný plech. Vše na náplň také smícháme (lze ředit mlékem) a lžící tvarujeme na těsto. Pečeme asi 55 min.

1 kg polohrubé mouky – nejlepší je Zlatka

22dkg másla

22 dkg cukru

6,5 dkg droždí

4 žloutky

½ l mléka  - necelý

citrónová kůra

vanilkový cukr

lžička soli

10 dkg sekaných loupaných mandlí

10 dkg rozinek v rumu

vejce na potření a mandle na posypání

recept je na 2 vánočky

Zadělat si kvásek.Cukr utřít s máslem, trochu cukru si nechat na kvásek.Přidat žloutky, mouku,kvásek,osolené mléko,citrónovou kůru a vanilkový cukr. Zadělat, vyklopit na vál, znovu propracovat a poté do těsta zapracovat nasekané mandle a hrozinky. Vrátit zpět do mísy a v teple nechat vykynout. Vykynuté těsto zboxovat a nechat znovu vykynout. Celé znovu zopakovat. Vyklopit, uplést vánočku (ze 4+ze 3+ze 2 copů).Pokud neumíte ze čtyř, tak udělejte ze 3 tlustých a na to ze tří tenčích copů. Přeneste na plech a nechejte ještě trochu vykynout. Zhruba do čtvrtin zapíchejte párátka, at vánočka při pečení nespadne ke straně. Nezapomeňte je pak vyndat. Dejte do trouby a po chvíli zapečení potřete vejcem a posypte mandlemi. Pokud se bude vánočka připékat přikryjte jí alobalem. Peče se na 180-200 C asi ½ až ¾ hodiny, dle zkušenosti s troubou.

Eminy chřupinky = bílkový chlebíček

4 bílky

100 g cukru

100 g hladké mouky

Vše umícháme, přidáme 100g neloupaných mandlí.

Naleje se do vymazané chlebíčkové formy (srnčí hřbet) a mírně se peče.

1/2 kg polohrubé mouky (příp. část hladké a zbytek polohrubé)

10 dkg másla

2 žloutky

10 dkg cukru

2,5 dkg droždí

rovná lžička soli, asi 1/4 l mléka, citronová kůra, rozinky, kandované ovoce, příp. ořechy (já je tam ale nedávám)

Postup: udělám si klasicky kvásek (droždí, trochu cukru a mléko), pak ho naleju do mouky a smíchám s ostatním. Těsto se musí hodně dlouho propracovávat. Pak ho dám na teplo kynout. Až zdvojnásobí objem tak ho přendám do formy na vánočku a v té ho nechám ještě znovu kynout. Pokud ji budete plést, tak se myslím také nechává ještě chvíli kynout. Péct začínám na 180 stupňů, po chvilce snižuju na 150 a dopéká se cca na 120. Myslím, že doba pečení je cca hodinu.

Já osobně tam mám ráda hodně rozinek a kandovaného ovoce. Citronovou kůru je lepší nastrouhat přímo z citronu než použít sušenou. Jo, pokud ji pletete, tak nahoru přijdou ještě mandličky. Já ji po upečení vyklopím z formy a řeším to až pak... ale já je moc nemusím, takže když tam nejsou tak mě to nevadí :-)