Řízkové variaceAutor: Simča, dcery *1988 a 1997 , 22.10.2021 11:04:03
Není řízek jako řízek... A ani smažený řízek nemusí vždy chutnat stejně.
Suroviny Na osobu plátek masa cca 150 g v syrovém stavu • Na 4 porce na obalení hladká mouka, 2 vejce, strouhanka • Další suroviny dle druhu řízku. Postup Všechny řízky jsou chuťově lepší, pokud jsou smažené v přepuštěném másle či sádle. Běžněji se smaží v oleji, ale zkuste někdy to přepuštěné máslo a nebudete chtít jinak.
Vídeňský řízek - naklepané telecí obalené v trojobalu (hl. mouka - rozšlehané vejce - strouhanka), osmažené v přepuštěném másle či sádle. Savojský řízek - jako vídeňský, ale z vepřového masa, po obalení v trojobalu se ještě znovu důkladně namočí a obalí v rozšlehaném vejci a ihned osmaží Francouzský řízek - jako savojský, ale do vejce je přidáno červené víno (na 1 vejce cca 0,5 dl) Dijonský řízek - jako vídeňský, ale po naklepání se maso po obou stranách tence potře dijonskou hořčicí a (pokud možno) nechá pár hodin odležet. Teprve pak se obalí a smaží. Židovský řízek - jako vídeňský, ale po naklepání se maso po obou stranách tence potře rozetřeným česnekem se solí a (pokud možno) nechá pár hodin odležet. Teprve pak se obalí a smaží. Holandský řízek - vepřové či krůtí maso se umele a přidá se hrubě strouhaný sýr (Eidam nebo Gouda) ve váze 1/3 váhy masa. Přidá se na půl kila masa ještě 50 ml studené tekutiny (k vepřovému voda či mléko, ke krůtímu smetana či šlehačka). Pak se vytvaruje placka, obalí a usmaží. Cordon bleu - telecí řízek se nařízne a do kapsy vloží plátek vyzrálé šunky a sýra s modrou plísní nebo typu Raclette, Appenzeller či Gouda. Poté se obalí v trojobalu a smaží v přepuštěném másle či sádle. Psí řízek - (buď na maso není, nebo zbyla vejce a strouhanka z obalování): smícháme rozšlehaná vejce (můžeme přidat trochu mléka a lžíci oleje) se strouhankou na řidší hmotu a necháme cca 20 minut odležet (během toho zhoustne). Pak vytvarujeme placku a osmažíme. Zobrazeno doposud 491 x.
|
Všichni uživatelé |