Cukrový fondán

Cukr rozpustíme ve vodě a pomalu, za stálého sbírání pěny, vaříme na mírném ohni. Stěnu nádoby otíráme štětcem (peroutkou) namočeným do studené vody, aby se cukr na ní neusadil a nespálil. Zhořkl by a zkazil výslednou chuť. Když jsme posbírali pěnu, přidáme pár kapek octa a vaříme do zhoustnutí na řetízek. Když do cukerného roztoku ponoříme drátěné očko s malým otvorem, vyjmeme a foukneme, mají odlétat drobné bublinky.
Kastrůlek odstavíme, ponoříme do studené vody, nebo dáme na led a zchladíme. Prochladlý mícháme lžící, nebo vařečkou, dokud hmota nemá stejnoměrně bílou barvu a není úplně hladká.
Potom ji stlačíme mokrými dlaněmi, pokropíme trochou studené vody a přikryjeme navlhčeným plátěným ubrouskem (nebo fresh fólií).
Před poléváním dáme fondán do vodní lázně a za stálého míchání zahříváme na mírnou teplotu. Podle přání ochutíme, obarvíme a hned zpracujeme.

Fondán pomerančový:
Obarvíme žlutou, nebo červenou barvou a ochutíme pomerančovou trestí.

Fondán hnědý - kávový:
Fondán smícháme s karamelem a kávou (nescafé).

Fondán hnědý - čokoládový:
Fondán smícháme s kakaem a trochou změklé čokolády.

Fondán bílý:
Fondán smícháme na příklad s rumem, meruňkovým likérem, citronovou trestí, nebo maraschinem.

Na barvení používáme malé množství potravinářského barviva.

Poleva čokoládová:
250 g hotového fondánu, 50 g čokolády, 1 bílek, marachino,
Fondán nahřejeme ve vodní lázni na mírnou teplotu, obarvíme změklou čokoládou, přimícháme bílek a ochutíme marachinem.

Poleva punčová:
250 g hotového fondánu, malinová šťáva, 1 bílek, rum,
Ohřátý fondám ve vodní lázni obarvíme malinovou šťávou, vmícháme jeden bílek a ochutíme rumem.