Konzistence těsta na pizza chleba je daná předvším moukou - je potřeba používat vysokolepkovou mouku. Dá se normálně koupit pod názvem Pizza mouka, dělá ji tuším Ramill.

Potom pomalou hydratací těsta, která dovolí lepku nasáknout hodně vody. Toho se dociluje zpravidla pomalým kynutím zastudena.

Já sama dělám těsto bajvočko, recept žádný enmám, prostě aby těsto vypadalo akorát (mouka, instatní droždí, sůl, studená voda, trochu olivoého oleje a trošku octa), nechávám kynout přes noc v lednici.

V pekárně to nikdy nebude ono, protože v té to kyne velice rychle, dokonce s příhřevem, a těsto se nestačí tolik hydratovat.