Tak ono je to spíš věc vašich interních předpisů, to není nikde předepsané že to vůbec někdo musí podepsat
z hlediska zákonů jen ten kdo doklad zaúčtoval

podpis převzal na pokladním dokladu je důležitý spíš z hlediska toho kdo má peníze svěřeny, že byly vydány oprávněně, že např. neukradl

že byly vydány zaměstnanci - na to může být podpis i jinde - např, na tom sáčky, u nás máme výplatní listiny pro každého zaměstnance

na výdej za paragony na drobné nákupy taky nemáš podepsán z obchodu, ale od toho kdo to "zprostředkoval", doklady přinesl a nechal si proplatit

ze mzdou je to podobné, buď tam může být přímo zaměstnanec, nebo ten kdo peníze předává dál zaměstnancům, prostě záleží na té organizaci toku peněz a dokladů

či-li klidně to může být bez podpisu a jako doklad slouží ty sáčky
navíc výdej z pokladny klidně může být souhrnný, za všechny hotově vyplacené mzdy
nebo to podepiš ty že jsi je předala dál

prostě důležité je aby ti to na sebe navazovalo a doklady byly vše přehledné a dohledatelné