Pro kozly:
Podle toho, jak chceš velký (vysoký) strom, vybíráš podnož.
Podle toho, jakou chceš chuť/vlastnosti plodů, vybíráš odrůdu.
To jsou dvě na sobě do značné míry nezávislé věci.

Odrůdy ovoce se nepěstujou ze semínka, je to vždycky větvička odrůdy (budoucí koruna) naroubovaná na podnoži (budoucí kmen). A podle svých preferencí tedy můžeš koupit od té samé odrůdy stromeček, který bude malý, velký... podle vlastností podnože.

Další věc je, jaké máš podmínky na stanovišti.

Doporučuju se poradit se sadařem. Nebo odborníkem. Ne v Hornbachu, ale v kvalitním tradičním zahradnictví specializovaném na tyhle věci.