Konzervo,
myslím, že máš dost zkreslené představy, jak o brigádníkách, tak o lidech na přesčasy.
V případě servírky je možná snažší mít někoho zvenku na zástup, ale i tak... Každý zaměstnanec zvenku ti může nadělat spoustu průšvihů a škod, takže chápu, když si ho jen tak firma nepustí dovnitř.
Ještě nepočítáš s variantou, kdy se ti lidi na tvůj přístup vykašlou a rovnou si vezmou OČR, nemocenské nebo brigádníci nepřijdou do práce a ty opět nemáš nikoho na přesčas.
Nejsi náhodou učitelka? To by mnohé vysvětlovalo. Učitelé mají často plnou pusu rad, jak by šlo tohle a tamto, ale ve větší firmě nikdy nepracovali a vůbec nechápou, co to znamená držet firmu v chodu.