Tak já mám za to, že tohle je spíš na úrovni obchodního jednání a ta pravidla se neřídí striktně dle etikety.
Tak by to bylo kdyby se třeba potkali na večírku, v restauraci apod.

V servisu šlo zřejmě o něco jako roli "hostitele". Ten kdo je na "domácí půdě" vítá příchozí podáním ruky, to je běžné a je to slušné.

Já myslím že postup dotyčného neslušný nebyl, spíš právě naopak. Možná je tam ten partner vážený zákazník. Ale i kdyby byl běžný zákazník, je slušné že jeho doprovod nebyl ignorován.

Naopak velmi neslušné je podanou ruku ignorovat, ať už je podaná v souladu s pravidly nebo i ne.
Nicméně "zaváhání" bych neřešila, pokud byla jen doprovod, mohla být jen prostě překvapena.