| mija | 
 |
(17.11.2012 19:23:34)
Prosím vaše rady a recepty.Dělám to poprvé.Jak udělat se dělá dobrý steak.Prosím o vaše zkušenosti.
|
| angrešt |
|
(17.11.2012 19:37:26)
Pokud není vyzrálá, tak alespoň použít tenderizér, buď mechanický, nebo v nouzi enzymatický (dělávalo ho Kotanyi). Jinak to bude podešev, ať se s tím bude dělat cokoli, není to primárně steakové maso, které by stačilo nevyzrálé (to jde jen pravá svíčková, s přimhouřením oka roštěnec, ostatní musí na steaky zrát).
Tj. jde o vyzrálé maso?
|
| mija |
|
(17.11.2012 19:39:26)
Jak poznám vyzrálé maso?
|
| angrešt |
|
(17.11.2012 19:45:23)
Podle ceny, barvy a údajů prodávajícícho. Stojí minimálně o třetinu více než nevyzrálé (zrání je drahé)
|
| angrešt |
|
(17.11.2012 19:46:08)
Tedy ceny a barvy masa  Barva prodávajícího nebývá směrodatná!
|
| MarMat (+2) | 
|
(17.11.2012 19:47:33)
no a ještě na některým mase bývá datum porážky, tak možná i podle toho?  nebo ne?
|
| angrešt |
|
(17.11.2012 20:01:06)
No, vlastně ano, ale pokud je maso vyzrálé, je tam ten údaj o zrání vždy uvedený. Jinak by maso dlouho od porážky mohlo být spíš zkažené.
|
|
|
|
| mija |
|
(17.11.2012 19:51:00)
Tak asi bude vyzrálé jelikož jsem za maso na dva steaky dala docela dost.Někde jsem slyšela,že když maso potřu čerstvým ananasem tak bude měkoučké je na tom něco pravdy?Vím,že se v tom vyznáte tak by mě to zajímalo.
|
| adriM+M+N | 
|
(17.11.2012 19:53:17)
Tak pokud je to falešná svíčková, kterou myslím já, tak to je tuhé  Já jej dávám do svíčkové omáčky, ale dusím dost dlouho.
|
| mija |
|
(17.11.2012 19:56:03)
To bala otázka na angrešt nic ve zlém.
|
|
|
| angrešt |
|
(17.11.2012 19:59:12)
No, vyzrálá falešná svíčková, aby se z ní dal udělat steak, by stála odhadem kolem 500 Kč/kg. A byla by tmavá, pravděpodobně vakuově zabalená (mimo specializovaná řeznictví se používá u nás obvykle mokrá metoda zrání), po rozbalení lehce nakysle cítit.
A pravděpodobně by to řezník zdůraznil, že je vyzrálá, protože to je velký klad produktu.
Potření anannasem nestačí - sice annanas obsahuje proteázy, ale v nízké koncentraci, jsou právě v tom enzymatickém tenderizéru koncentriované.
|
| mija |
|
(17.11.2012 20:04:19)
Mám ještě jeden dotaz vůbec tomu nerozumím mohla by jste mi to vysvětlit,tak abych tomu aspon trošku porozumněla?
|
| angrešt |
|
(17.11.2012 20:10:13)
Teď nerozumím, čemu  proteázám?
Proteáza je enzym narušující bílkoviny. Některé ovoce )ananas, papája) obsahuje proteázy. takže š´táva z tohoto ovoce naruší bílkoviny v mase - hlavně kolagen, ale i jiné. A tím maso zkřehne. Ale těch proteáz tam není zas tolik, aby to zkřehčilo maso primárně tak tuhé, jako je nevyzrálá hovězí svíčková.
vyrání se koncentrát těchto enzymů - izolovaných tuším z papaáji. Přy potření tímto koncentrátem - enzymatickým tenderizérem - se maso zkřehčí docela dost.
Nebo se dá použít mechanický tenderizér - taková věc, z níž po stistu vyjíždějí tenoučké planžetky, které maso naruší mechanicky.-
Ananasové proteázy se používaí spíš k tomu, že kdyžs e jí maso s čerstvým ananasem či kratičce opracovaným, tak se líp stráví a dá se ho víc sníst (viz. populární ananas v restauraci Brasileiro)
|
| angrešt |
|
(17.11.2012 20:10:52)
píšu strašně, mám natřebý ekzém na rukách, tak píšu jen špičkami nenatřřených prstů
|
|
| mija |
|
(17.11.2012 20:14:21)
Tak jsem to ted pochopila správně.No nic udělám z toho hovězí dušené,ale jinak děkuji za rady.Musím si sehnat pravou svíčkovou,ale nevím kde bydlím na malém městě.
|
| angrešt |
|
(17.11.2012 20:18:04)
Tak dá se to zrudka opéci, pak podlít třeba vínem a dusit do měkka, je to velmi dobré maso. Ale steak fakt ne.
Pravá svíčjková (z býka, nwe z krávy, na steak!) se dá koupit ve většině řeznictví, ale třeba u nás si ji člověk musí objednat. A obvykle vzít víc než 2 steaky (což můžeš zbytek zamrazit, kdyžtak).
Nebo se poohlédni po nějaké farmě.
|
| mija |
|
(17.11.2012 20:28:33)
U nás to bude asi taky na objednání,tak se zeptám a uvidím.Díky všem za rady a hezkou dobrou noc.
|
|
| Svitka + 06/2011 + 10/2016 | 
|
(17.11.2012 21:05:41)
Angrešte, prosím pomoc, poslala jsem muže nakoupit a chtěla jsem svíčkovou a on přinesl "VEPŘOVOU SVÍČKOVOU", chtěla jsem udělat jen rychle opečené závitky s čerstvými bylinkami. Už jsme to z hovězí sv. měli a bylo to super. Ale z vepřové to předpokládám neudělám.
Nemáš typ co s tím? Navíc jsme dnes měli dušené vepřové na houbách se šťávou, s rýží. Tak by to chtělo něco jiného :-(
Díky.
|
| angrešt |
|
(18.11.2012 10:30:41)
Vepřová svíčková je vepřová panenka. Je to křehké maso, které klidně můžeš udělat jako minutku, akorát u vepřového nemůže býtnarozdíl od hovězího vnitřek krvavý, z infekčních dvodů. Musí být růžový, tj. propečený na nějakých 63 st, zhruba.
|
|
|
|
| Katka kluci 10 a 13 | •
|
(17.11.2012 21:13:57)
Mě se teď několikrát osvědčilo vakuově balené stakové hovězí z Kauflandu (jsou na něm "kluci v akci" a je hodně tmavé, bude asi vyzrálé, jak píše Angrešt) Jeden steak má okolo 200g a vyjde okolo 80 - 90 Kč. Občas si s tí dělám s manželem radost, děti to nejedí ... :)je to křehké a štavnaté, já to dělám fakt krvavé, máme to tak rádi.A asi to aní není praví svíčková.. ale je to fakt měkké a fajn. Jinak souhlas- nevyzrálá falešná svíčková je ve formě steaku tuhá jak hrom....
|
| AneJa | 
|
(18.11.2012 9:14:11)
Vyzrálé maso je označené, většinou vakuované. Je to buď Sirloin steak nebo Rib eye steak, cena by měla být stejná. To maso je hodně tmavé, každý řezník ti doporučí maso na steak, ale falešná svíce to nebude, bylo by to tvrdé.
|
| Pavlajska | •
|
(3.12.2013 9:22:21)
Aby se ti steak povedl tak potrebujes nejen kvalitni maso, ale taky dobrou panev, kterou muzes poradne rozpalit. Vetsinu panvi s povrchama tim znicis, nejlepsi na to je litinova grilovaci panev, nebo litinovy grilovaci plat. Ja mam tudle http://www.svedske-nadobi.cz/litinove-panve/10-litinova-panev-25x25cm-7317930029005.html a od ty doby co jsem si ji koupila si manzel moje steaky nemuze vynachvalit.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
V její náručí
Putování za loštickým tvarůžkemOlomouc 
Den dětí v ZOO JihlavaJihlava 
Workshop ContaKidsPraha 9 
Jedna země, jeden králČeská Lípa 
Putování za loštickým tvarůžkem
Den dětí v ZOO Jihlava
Workshop ContaKids
Jedna země, jeden král
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)