| angrešt |
 |
(15.2.2013 15:15:26)
Problém je u dítěte nepojídajícího maso udržet dostatečný příjem bílkovin, vitamínů skupiny B (hlavně B12), vápníku a železa. A pokud chce odmítat ryby, tak i jódu a esenciálních mastných kyselin a vitamínu D.
Ale pokud hodlá nadále jíst mléčné výrobky a vejce, tak to není zas takový problém. (Mimochodem, když už máme být důslední - to mu nevadí, že kvůli produkci mléka je nutné, aby kráva měla každý rok tele, které je posléze zpravidla zabito? - což mu samozřejmě raději neříkej, aby nezačal odmítat mléko, že)
Rostlinné bílkoviny jsou problematické v tom, že nejsou plnohodnotné - neobsahují všechny esenciální aminokyseliny. Proto je potřeba kombinovat různé čeledi. Typicky jsou to taková ta jídla typu kreolské červené fazole s rýží, hrstková polévka apod. Prostě kombinace luštěnin (nejlíp více druhů) s obilninami, kde se to tak akorát naproti doplní. No a natož, když k tomu má ta vejce a mléko.
Pozor na železo, to totiž je jednak v nemasných potravinách obsaženo v menším množství, ale hlavně - bez přítomnosti masa se velmi špatně vstřebává.
Zkopíruju svůj starší příspěvek:
Luštěniny sice obsahují hodně bílkovin, ale z esenciálních aminokyselin v nich chybí lysin a tryptofan.
Obiloviny moc bílkovin neobsahují (jen cca kolem 8%), ale zase jsou to bílkoviny s dost vysokým obsahem lysinu. Takže nedostatek lysinu z luštěnin se obilovinami dá dohnat.
S tryptofanem je to horší, ten je jen v některých obilovinách. Dostatek ho je v pšenici - bílkovinou pšenice je lepek. Takže by bylo asi dobré používat vysokolepkovou pšenici, vyrábí se z ní např. mouka na pizzu.
Větší problém než obsah aminokyselin ale představují jiné látky - hlavně vitamín B12 a železo. Ani jedno se luštěninami a obilovinami pokrýt nedá.
Železa sice v luštěninách není tak málo, jenomže se nevstřebává. U vstřebávání železa funguje tzv. meat effect - přítomnost (zřejmě) masových peptidů způsobuje, že se vstřebá 30% železa. U luštěnin meat effect chybí, proto se vstřebá pouze 5% železa.
Jo, a tohle platí navíc pouze pro hemové železo, nehemové železo se nevstřebává skoro vůbec.
Vitamín B12 se jinak než z živočišných produktů (popř. tedy u droždí z hub) získat vpodstatě nedá. Nemusí to být maso, mohou to být vaječné žloutky nebo droždí.
Nepřelstila bys ho třeba aspoň používáním masových vývarů na vaření?
Jo, a fakt blbý je nejíst vůbec ryby. Tam se některé látky nedají pokrýt vůbec ničím. Jód se dá z jodidované soli a mořských řas (nemusí být exotické, stačí evropský slanorožec). Ale některé esenciální mastné kyseliny jsou fakt průšvih, něco je v ořeších, něco v rostlinných olejích, něco ve šruše zelné, ale v ničem to není dostatečné. takže bych určitě zařadila rybí tuk.
Že nechce moc soju, to dělá dobře, obsah aflatoxinů v sóje (zejména té dovážené k nám, samozřejmě přímá konzumace neskladované je něco jiného) je jeden z nejvyšších v potravinách.
No a jídla: vhodná jsou, jak jsem psala, ta míchaná.
takže třeba polévky jako hrstková, minestrone, orzetto, bramboračka....luštěninové polévky s chlebem, nebo posypané krutony, prostě kombinace luštěniny + obilniny
Jídla jako červené fazole s rýží, fazolový guláš s těstovinami, falafel s kuskusovým salátem...
Ze sýrů je dobré používat hodně parmazán, má vysoký obsah bílkovin a dá se použít do spousty jídel, aniž by z nich udělal hutnou kejdu, kterou některé sýry dělají a někdo to nemusí. prostě parmazán se dá vpašovat skoro do všeho, včetně polévek.
Hodně zařadit tvaroh - snídání tvarohových pomazánek, třeba
|
| angrešt |
|
(15.2.2013 15:20:01)
ještě to po sobě čtu - to je průměrný obsah bílkovin v obilninách, někteé jich mají podstatně víc, třeba špalda.
|
|
| Monty | 
|
(15.2.2013 15:28:40)
angrešte,
díky moc!
Mmch. o té krávě jsem mu to bohužel řekla. Ale asi to pokládá za menší hřích než zabíjení.
|
|
| maaf |
|
(15.2.2013 21:16:38)
Angrešt, někde Polreich pronesl, že tepelnou úpravou masa (myšleno takovou tou nad deset minut) se ty důležité aminokyseliny v mase ničí a jsou tak v podstatě k ničemu. Je to pravda? Díky (pokud ještě nakoukneš).
|
| angrešt |
|
(15.2.2013 22:59:08)
Ne, není, je to blbost. Teplem se hroutí klubíčkovitá struktura bílkovin, pak se případně odštěpují jednotlivé aminokyseliny. Ale degradace aminokyselin, to by muselo být trošku jinší teplíčko.
|
| angrešt |
|
(15.2.2013 23:01:08)
teda, abych byla přesná, pochopitelně sem tam nějaká aminokyselina se poškodí, hlavně oxidací.
Ale že by uvaření masa zlikvidovalo obecně esenciální aminokyseliny, je blbost.
|
| maaf |
|
(16.2.2013 14:04:39)
Angrešt, díky moc za odpověď
|
|
|
|
|
|
, že by se ještě rádo vrátilo k mému normálnímu jídelníčku
viděla jsem u známých, jak je chlapec uzurpoval, že nebude jíst zavražděná zvířata. bylo to před r. 1989, takže maminka s jazykem na vestě sháněla potraviny pro vegetariány, soju, "sojové masO" a další pochoutky - pamatujete si, jak tenkrát byly ty věci, ale i informace nedostupné. a vegetariánství skončilo okamžikem odchodu na vojnu, kde se chlapec bál, že se bude příliš odlišovat, ze dne na den byl zase masožravcem. když maminka navařila něco sóji na jeho první opušťák, tak ji s tím poslal do háje. Byla jsem svědkem scény, kdy pubertální chlapec na celou rodinu ječel, ať si ty mrtvoly jedí někde jinde, ať si vyčistí zuby, že on z nich to tlející maso stále cítí. a oni šli a zuby si vyčistili
V její náručí
Předmartinské odpoledne a Martinský trhVsetín 
Kozí kraviny a Jáma lvováPraha 6 
Archeologický výzkumCheb 
Relaxace s tóny léčivých nástrojůHodonín 
Jiří Stivín – Pocta sv. CecíliiPraha 1 
Předmartinské odpoledne a Martinský trh
Kozí kraviny a Jáma lvová
Archeologický výzkum
Relaxace s tóny léčivých nástrojů
Jiří Stivín – Pocta sv. Cecílii
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)