Polámané pracny

Celé roky peču pracny podle osvědčeného receptu, nikdy se mi nelámaly, vždycky max 1-2 při obalování... Letos mám polámané snad 2/3 Totéž mi udělaly ořechy. Jiné těsto, ale stejné suroviny, stejný druh pečení. Vůbec nevím, v čem je problém, ale teda mám novou troubu a pekla jsem na horkovzduch. Takže dotaz, máte někdo zkušenosti s pečením na horkovzduch? Může to být tím? Nebo nápad proč se to mohlo podělat?
A pak následný dotaz - co s tím polámaným? Pamatuju si, že se z toho nějak dělaly kuličky nebo "salám", ale jak říkám, nikdy jsem tolik zlomků neměla a nic podobného netvořila. Takže nějaký osvědčený tip?