| Persepolis | 
 |
(3.2.2014 14:36:35) Když vaříš ve velkém, tak se do toho vejít dá. Naše obec(kde jsem já účetní) vlastní takový ubytovací zařízení, které se specializuje na lyžařské výcviky, školy v přírodě, letní tábory,...bývá tam v průměru 50 osob. Kuchařka mi dodává denní výdejky a já pak podle toho snadno spočítám, kolik se provaří na osobu/den a většinou by se do téhle částky plus mínus něco vešli. A pro čím víc osob se vaří, tím je ta částka na jednoho nižší.
|
| Persepolis | 
 |
(3.2.2014 14:38:35) Počítám 3 jídla denně.
|
|
| angrešt |
 |
(3.2.2014 14:44:49) Určitě, ve velkém se to zlevňuje, ale pořád je dost drsný limit (nemocnice sice vaří pro hodně lidí, ale ne pro všechny to samé, dělá vlastně cca 10 diet (záleží, co má taky všechno za oddělení, jeslti mají i dětská) a u některých navíc ještě jídlo na výběr, takže zas tak ve velkém to jedno jídlo nebývá. Některé diety se samozřejmě částečně překryjí alespoň některou složkou jídla, ale i tak je to slušná kombinatorika.
|
| Persepolis | 
 |
(3.2.2014 14:49:17) U nás je levný personál, máme stabilně zaměstnanou jenom jednu kuchařku+se k ní střídají 3 důchodkyně na dohodu. A pochopitelně, že kombinuje tak, aby to bylo co nejefektivnější. A taky může šetřit masem neboť tak třičtvrtina dětí si žádá jídlo bez masa.
|
| angrešt |
 |
(3.2.2014 14:53:09) Aha, ale to nejste oficiální jídelna pro školku a školu, ne? Protože tam masa ubrat nejde, jelikož by to zas nesplnilo spotřební koš (já se s masem vždycky plazím po dolním limitu a mám co dělat, abych vůbec splnila spodní normu, přitom mi přijde, že toho masa je tam i tak strašně moc). Jaké normy musí splňovat v nemocniční stravě, to nevím, jen hádám, že taky budou mít nějaké kvóty pro tu kterou potravinu.
|
| arsiela, | 
 |
(3.2.2014 14:54:14) Angrešte ne pro potraviny nemají kvoty,ne ve smyslu spotřebního koše.
|
| angrešt |
 |
(3.2.2014 14:55:06) Ne? Aha, díky! To jsem nevěděla.
|
| arsiela, | 
 |
(3.2.2014 15:12:56) Máš tam daný omezení způsobem úpravy jídla na jednotlivé diety a tím co na ně můžeš využít.Plus dané kolik má daná dieta obsahovat kJ, eventuelně tuků, bílkovin atd.Ono to docela bohatě stačí aby to bylo pomalu neřešitelné,když máš ještě finanční limit. navíc většinou ti nikdo nebude jednotlivé diety vařit zvlášť,ale bude snaha to pospojovat.Abys vařila třeba jen dvě polévky a ne deset.
|
| angrešt |
 |
(3.2.2014 15:25:16) Já si říkám, že to kombinování dalece předčí všechny Einsteinovy hádanky A taky možná proto bývají občas jídla i na racionální taková děsně nemastná neslaná rozblemclá, protože se prokříží třeba rovnou se žlučníkovou a žaludeční a já nevím jakou ještě, což
|
| arsiela, | 
 |
(3.2.2014 17:31:20) angrešte přesně,prostě to nějak vymyslím.Hlavně že nás ve škole pruděj jak to máme psát ,jenže dojdeš na praxu a hned dostaneš přes pačmáty.Že takhle teda ne a co jim tam taháš za moresy.Nemocnice kde dovolej nutričním aby fungovaly tak jak maj moc bohužel není.Ale znám takový.
|
|
|
|
|
|
| Persepolis | 
 |
(3.2.2014 15:29:53) Angrešte, ne, jsme ubytovací zařízení. Ono se s tím masem zase tak moc nešetří. Kuchařce to musí dát pro všechny. Co kdyby náhodou. Ale občas tam chodím na obědy(vaří se tam výborně) a u okýnka neslyším nic jiného než, dva knedlíky a bez masa, tři knedlíky a bez masa,....
|
| angrešt |
 |
(3.2.2014 15:52:47) Aha, tak to je pak jiné a chápu, že masa může být míň.
|
|
|
|
|
|
| Tečka, čárka | •
 |
(3.2.2014 15:08:59) Jednak vaří ve velkém, a jednak mají nákupní ceny úplně jinde, než jsou maloobchodní. Klasika - čím víc koupí, tím víc ušetří za kg, tudíž nejlevněji vyjde koupit trvanlivé věci, jako je třeba vakuovaný salám.
|
| Tečka, čárka | •
 |
(3.2.2014 15:09:58) Tedy nevím, jestli je to tak všude, ale o některých nemocnicích to vím z práce.
|
|
|
|