Re: Vývar z kuřete

Nedělám to, protože kuřecí před vařením opékám, což udělá stejnou službu - bílkoviny, které se z masa uvolnily do roztoku, se buď srazí a připečou opečením, nebo napůl spláchnou a napůl srazí propláchnutím vroucí vodou. Plus pomůže svírání pěny, což je sbírání právě těchto vysrážených volně plpvoucích bílkovin.

Dělá se to kvůli tomu, aby vývar nebyl kalný.
Zakalení vývaru se sníží taky tím, že to při vaření nebublá. Tj. buď se vaří pomalu, nebo pod tlakem (v papiňáku). Při bublání se různě vytváří různé varianty pěn a suspenzí a emulzí a kalí se to.