Bylinky na zahradě

Prosím, poraďte mi.
Mám za sebou téměř celý rok života se zahradou. Z džungle jsme vytvořili jakž takž útulné místo a mimojiné jsem si vytvořila bylinkový záhon. Jsem z něj nadšená, nádherně se rozrostl. Je tam bazalka, která už má dobrých půl metru. Stejně tak se krásně uchytil libeček a rozmarýn a vytvořili už poměrně velké keříky. Mám tam ještě pažitku, tymián, levanduli, ta dokonce kvete už podruhé. Kopr nejdřív moc nešel, ale v srpnu jsem zasela ještě jednou a teď roste jak divý. A pak máta.
No a teď nevím co dál. Otrhat lístky a ty třeba zanrazit nebo usušit? Ostříhat před zimou? Přezimují ty bylinky na zahradě a nebo se všechny sejí znovu od začátku? Já vím, že je to úplně stupidní dotaz pro zkušené zahrádkářky, ale já fakt nevím.
A rovnou se zeptám i dál. Posekat trávu ještě teď a nebo nechat na jaro? Hrabat na podzim listí a nebo nechat tlít do jara? Jak připravit všechno na zimu?
Moc díky za jakoukoliv radu.